Fritto misto alla piemontese, il 2 novembre al Wellington di Paesana
17 ottobre 2025
Cuneo
La storia del fritto misto alla piemontese affonda le radici nella tradizione contadina, nata come piatto di recupero per non sprecare le parti meno nobili e gli scarti degli animali dopo la macellazione, sfruttando al massimo le risorse disponibili. Con il tempo, da piatto "povero" è poi diventato una prelibatezza da celebrare, servito nei ristoranti e nelle feste, diventando un simbolo della cucina piemontese. Il fritto misto, noto anche come "fricassà" o "fricia", è una ricetta legata alla pratica della macellazione domestica, nata come piatto di recupero per non sprecare le parti meno nobili e gli scarti degli animali - come frattaglie (cervella, fegato, animelle) e scarti - dopo la macellazione, sfruttando al massimo le risorse disponibili. Utilizzando grasso animale o burro (l'olio era più costoso), queste parti venivano fritte per renderle gustose e un pasto sostanzioso. In seguito, da piatto di recupero, è diventato un'occasione di convivialità e celebrazione ed oggi, oltre a carni e frattaglie, il fritto può includere una grande varietà di ingredienti come verdure (melanzane, zucchine), frutta (mele), e dolci (amaretti), diventando un piatto che rappresenta la ricchezza e la varietà della gastronomia piemontese Su di una cosa non sussistono dubbi: da almeno tre anni a questa parte, il “fritto misto alla piemontese” è il piatto forte del ristorante-pizzeria New Wellington di via Reinaud a Paesana, dove le mani di Patrizia Abate Daga lo cucinano con l’umiltà che le è propria, ma senza temere confronti. Il Wellington lo riproporrà alla sua golosa clientela all’ora di pranzo di domenica 2 novembre. Dopo un antipasto a base di tortino di peperoni con bagna caöda, seguiranno 18 portate: manzo, maiale, pollo, salsiccia, fegato, rane, cervello, trota, funghi porcini, cavolfiore, zucchina, fiori di zucca, semolino, Pavesino, amaretto, albicocca, prugna e crema fritta al cioccolato e rum. Il costo del pranzo è di 35 euro, comprensivo di acqua, sorbetto al limone e caffè. Il vino è compreso nel prezzo. Da anni i posti vanno letteralmente a ruba. La prenotazione è quindi naturalmente obbligatoria e per evitare sorprese va fatta il prima possibile al numero 3773598255.
