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Mercoledì 22 settembre 2021

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Cappone di Morozzo, presidio slow food

Sigillo di Campagna Amica, è un'eccellenza della biodiversità del territorio cuneese

La Guida - Cappone di Morozzo, presidio slow food

Cuneo – Tra i prodotti di eccellenza della biodiversità riconosciuti e sostenuti dai “sigilli” di Campagna Amica di Coldiretti c’è anche il Cappone di Morozzo. Pollo maschio castrato prima del raggiungimento della maturità sessuale, il Cappone di  Morozzo appartiene alla razza “nostrana”. Le caratteristiche morfologiche del Cappone di Morozzo sono il piumaggio lucente e variopinto, sinonimo di buona salute, testa piccola di colore giallo arancione, pelle di colore giallo indice di un congruo ingrassamento ed un peso variabile tra i 2 e 3 Kg.
Rispetto a quella del pollo, la carne del cappone è più grassa, soda, tenera e sapida. Rappresenta un componente essenziale del tradizionale bollito alla piemontese, ma può anche essere ingrediente di piatti più elaborati, come il pasticcio o il cappone ripieno.
Dal 1999 il Cappone di Morozzo è stato dichiarato primo Presidio di Slow Food.

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